La vita in montagna, le sue tradizioni, i suoi prodotti
Il territorio biellese è caratterizzato da montagne ricche di pascoli ed alpeggi dove si producono rinomati formaggi alla base dei piatti tipici della zona: la polenta concia e il riso in cagnone. Iniziamo il nostro itinerario da Oropa, in
Alta Valle Elvo, un territorio di boschi di castagni attraversati da numerosi corsi d'acqua e intervallati da ampi pascoli. Questa è una delle zone di maggiore tradizione nel settore caseario e in particolare dall'allevamento della
Pezzata Rossa di Oropa, che trae la sua lontana origine dalla razza Simmental nel V secolo con la discesa dei Burgundi dal Nord. Simbolo della zootecnia biellese, oggi a rischio di estinzione, la Pezzata Rossa fornisce un latte di altissima qualità. Proseguendo sulla strada panoramica del Tracciolino si sale all’
Alpe Muanda a 1470 metri nel comune di Sordevolo. Qui le mucche pascolano libere da aprile a novembre, nel periodo in cui l’erba dei prati di montagna è più abbondante e ricca; il latte assorbe tutti gli aromi della flora spontanea che dà aroma e colore ai formaggi e al burro. Con il finire dell'autunno, gli animali vengono spostati a valle e ricoverati in stalle più confortevoli per l'inverno dove i margari attendono il ritorno della primavera per poter risalire nei verdi pascoli in cresta. Da generazioni alla Muanda la famiglia Ramella, utilizzando solo il latte delle proprie mucche, prepara
toma,
maccagno, primo sale, ricotta e il burro del Presidio Slow Food. La produzione del formaggio è un’arte. Per il maccagno si utilizza il latte crudo dopo la singola mungitura, questo perché in origine il margaro non aveva a disposizione legna da ardere per riscaldare il latte per la cagliata. La toma invece richiede il latte della sera, parzialmente scremato per affioramento e miscelato con il latte del mattino scaldato a 38-40°C. La stagionatura avviene su assi di legno e può avere durata molto variabile da 20 giorni per il maccagno a 18 mesi e più per la toma.
Visita dell’alpeggio con dimostrazione delle attività legate alla produzione del burro e dei formaggi, degustazione e possibilità di acquisto. Conclude il tour la sosta presso l’
Associazione di Promozione Sociale Oltrebosco. Possibilità di pranzare o cenare, previa prenotazione, degustare una
merenda sinoira e prendere parte alle attività culturali previste nella giornata e ai concerti. Rientro a Orop
a
QUOTA INDIVIDUALE € 25
BAMBINI fino a 6 anni €10
La quota comprende: viaggio su MV 90 Torpedo Iveco, guida narrante, ingressi e visita come da programma, degustazione dei formaggi d'alpeggio e aperitivo di benvenuto a Oltrebosco.
La quota non comprende: pranzo ed extra di carattere personale
La PRENOTAZIONE è effettuabile:
- Telefonicamente al numero 3317095957
- Via mail all’indirizzo info@oltrebosco.com
Indicando: Itinerario scelto, cognome e nome di tutti i partecipanti, recapito telefonico di almeno un partecipante
MODALITA’ DI PAGAMENTO
- Sabato e domenica presso l’Associazione Oltrebosco - SP 512 del Tracciolino Km 8. Info: 3317095957
(no Bancomat)
- Entro tre giorni prima della partenza mediante bonifico bancario intestato a: Oltrebosco A.P.S.
IBAN IT24W0306909606100000180846